کاکائو زمانی یک ارز و نماد وضعیت بود

فهرست مطالب:

کاکائو زمانی یک ارز و نماد وضعیت بود
کاکائو زمانی یک ارز و نماد وضعیت بود
Anonim

کاکائو یک ماده اساسی در آشپزخانه اکثر خانواده ها است. این اغلب تنها نوشیدنی یا غذایی است که کودکان مایل به نوشیدن آن هستند، زیرا خوشمزه و شیرین است. البته هدف ما پذیرش این واقعیت نیست. اما از کجا می آید و چگونه ساخته می شود؟ قطب نما سبک زندگی نستله نیز توجه را به بسیاری از چیزهای جالب جلب می کند

چیزهای کمی وجود دارد که همزمان ادویه و میوه، نوشیدنی و دسر باشد، اثر نشاط آور و تسکین دهنده معده داشته باشد و همچنین در صنعت آرایشی و بهداشتی جایگاه خود را حفظ کند. نوستالژی ماگ خال خالی دوران کودکی ما می تواند بخش مفیدی از رژیم غذایی ما حتی در بزرگسالی باشد، زیرا امروزه تأثیر مثبت کاکائو بر سلامتی غیرقابل انکار است.در روزهای سرد زمستانی پیش رو، یک لیوان کاکائو داغ نه تنها قلب ما را گرم می کند، بلکه از ما در برابر آسیب های محیطی محافظت می کند.

داستان کاکائو

بله، از زمان کشف اولیه آن در آمریکای جنوبی، کاکائو زندگی بسیاری از مردم در سراسر جهان را شیرین کرده است. اگرچه منشا نام "کاکائو" و تهیه نوشیدنی شکلاتی از دانه های کاکائو هنوز مبهم است، اما مسلم است که مایاها و آزتک ها اولین کسانی بودند که روند موفقیت آمیزی برای رشد کاکائو ایجاد کردند.

کاکائو زمانی نماد فراوانی بود. نوشیدنی های ساخته شده از آن، که در اصل فقط برای اشراف آمریکای جنوبی در نظر گرفته شده بود، در مراسم مذهبی استفاده می شد. هنگام تهیه این دانه ها، دانه های کاکائو را خرد می کردند، با آب مخلوط می کردند و با ادویه ها و فلفل های مختلف طعم دار می کردند تا طعم تلخ آن خنثی شود. شانزدهم. در قرن نوزدهم کاکائو به اروپا نیز رسید. کریستف کلمب اولین اروپایی بود که این نوشیدنی را چشید، بعدها کاشف اسپانیایی دون هرنان کورتس آن را به اسپانیا برد.اولین "شکلات فروشی" توسط یک فرانسوی در سال 1657 در لندن افتتاح شد. اولین ماشین آلات پودر کاکائو توسط Coenraad Johannes van Houten در هلند در سال 1828 ساخته شد.

تصویر
تصویر

در سال 1753، کارل لینه، گیاه شناس سوئدی، نام علمی "Theobroma cacao L" را به گیاه کاکائو داد که در آن نام جنس "Theobroma" به معنای "غذای خدایان" است.

دانه کاکائو

چهار نوع مختلف دانه کاکائو وجود دارد:

1. Criollo: کمیاب ترین و خوشمزه ترین نوع کاکائو که به آن «شاهزاده انواع کاکائو» نیز می گویند. امروزه فقط در قدیمی ترین مزارع مکزیک، کلمبیا و ونزوئلا یافت می شود. طعم آن نسبت به سایر نسخه ها کمی تلخ تر و معطر تر است و طعم فوق العاده نرم و لطیف آن آن را شبیه به قهوه عربیکا کرده است. طعم پودر کاکائو معطر فرآوری شده قوی و خوشمزه است.

2. Forastero: طعم این واریته تلخ تر است - گاهی اوقات کاملاً تلخ - و تنوع کمتری دارد، اما طعم قوی دارد.نسبت به لوبیا کریولو حاوی چربی و آنتی اکسیدان بیشتری است. این محبوب ترین نسخه است (حدود 80 درصد از کاکائو برداشت شده در جهان را تشکیل می دهد).

3. Trinitario: گونه‌ای هیبرید که از تلاقی دو رقم قبلی کاکائو ایجاد می‌شود. اگرچه طعم آن می تواند بسیار متنوع باشد، اما دانه های آن معمولا با رایحه ای دلپذیر و آبدار مشخص می شوند.

4. Nacional: لوبیاهای این واریته که منحصراً در اکوادور رشد می‌کنند به‌خاطر رایحه مشخص «آریبا» (گل و تند) خود معروف هستند که در طی یک تخمیر کوتاه (حدود ۳ روز) به دست می‌آید.

تولید کاکائو در جهان

درخت کاکائو - یک گونه گیاهی کم رشد و همیشه سبز بومی جنگل های بارانی استوایی آمریکا - فقط در یک منطقه جغرافیایی باریک، حدود 20 درجه عرض جغرافیایی شمال و جنوب استوا قابل رشد است. امروزه، آفریقای غربی نزدیک به 70 درصد از محصول کاکائو جهان را تشکیل می دهد.

تولید پودر کاکائو

پس از برداشت، میوه های کاکائو را باز کرده و سپس دانه های استخراج شده از آنها را به محل تخمیر منتقل می کنند. تخمیر یکی از مهمترین مراحلی است که کیفیت کاکائو را پس از برداشت مشخص می کند. در طی این فرآیند، رنگ و عطر مشخص دانه های کاکائو را به دست می آورد، در حالی که بسیاری از فرآیندهای شیمیایی پیچیده در دانه ها انجام می شود. مدت تخمیر بین سه روز مورد استفاده برای واریته اکوادوری کریولو و شش تا هفت روز مورد استفاده برای Forastero که بیشتر در برزیل و غرب آفریقا کشت می شود، متفاوت است.

بعد از تخمیر، دانه های کاکائو خشک می شوند و رطوبت آنها از 60٪ به حدود 7٪ کاهش می یابد. دو راه برای خشک کردن لوبیا وجود دارد: خشک کردن در آفتاب یا خشک کردن در شرایط مصنوعی.

مرحله بعدی در تولید پودر کاکائو با کیفیت بالا برشته کردن است. با تفت دادن دانه های کاکائو، رطوبت دانه ها ادامه می یابد، تقریباً. تا 2% کاهش می یابد در حالی که طعم ها، عطرها و رنگ های زیادی در آنها ایجاد می شود.سپس لوبیاهای برشته شده آسیاب می شوند و پوسته نازک آن ها طی فرآیندی به نام الک برداشته می شود. "زمین کاکائو" به دست آمده حاوی بیش از 600 جزء شیمیایی مختلف است. ترکیب اینها طعم و عطر محصول نهایی را تعیین می کند. پس از استخراج قلیایی آسیاب، به اصطلاح توده کاکائو که حاوی 53-58 درصد کره کاکائو است.

آخرین مرحله پرس است که طی آن کره کاکائو با فشار زیاد از مایه کاکائو خارج می شود. محصولات نهایی این فرآیند کره کاکائو و پودر کاکائو است. بسته به فرآیند تولید و مواد شیمیایی، رنگ پودر کاکائو بین نارنجی روشن و قرمز مایل به قهوه ای تیره متفاوت است.

استفاده

علاوه بر تولید نوشیدنی‌های مختلف، پودر کاکائو طعم‌دهنده‌ای ایده‌آل برای سایر غذاها، بستنی‌ها، نان‌ها، لبنیات، بیسکویت‌ها و سایر شیرینی‌ها است که هم رنگ و هم طعم آن‌ها را غنی می‌کند.

حقایق جالب درباره کاکائو

دانه های کاکائو به عنوان ارز در جوامع آزتک و مایا استفاده می شد. به عنوان مثال، یک خرگوش ده لوبیا ارزش داشت، یک برده صد دانه.مصرف آیینی نوشیدنی کاکائو تنها امتیاز مردان بود، زیرا اعتقاد بر این بود که کاکائو برای زنان و کودکان سم است. همچنین در طول تاریخ نمونه هایی از استفاده از کاکائو به عنوان دارو وجود داشته است. به عنوان مثال، کاردینال ریشلیو برای درمان بزرگی طحال خود آن را نوشید. در اولین شکلات‌سازی که در بریتانیا افتتاح شد، 10 تا 15 شیلینگ - یعنی قیمت یک کارابین جدید - برای یک پوند (یعنی تقریباً 450 گرم) شکلات درخواست کردند.

تصویر
تصویر

در ادامه، از جمله چیزهای دیگر، یاد خواهیم گرفت که همه پودر کاکائو یکسان نیستند و از مصرف کاکائو چه فوایدی برای سلامتی می توان انتظار داشت.

توصیه شده: