فلافل، تاهینی، پیتا، خانگی

فهرست مطالب:

فلافل، تاهینی، پیتا، خانگی
فلافل، تاهینی، پیتا، خانگی
Anonim

فلافل را حتی کسانی دوست دارند که غذاهای بدون گوشت را دوست ندارند. هیچ چیز این را بهتر از این واقعیت ثابت نمی کند که من عاشق فلافل با دوستی هستم که کل گوشت خوار است. خوب، مجبور شدم کمی گوش کنم، اما ارزشش را داشت.

تصویر
تصویر

اتفاقی که افتاد این بود که به یک فست فود عربی در پاریس رفتیم و از آنجایی که من این غذاها را بهتر می شناختم، از من خواست که برای او چیزی با گوشت انتخاب کنم. من انتخاب میکنم. وقتی او همه چیز را با ذوق خورد، من نشان دادم که حتی یک گرم گوشت در آن نیست. او تعجب کرد، اما از آن زمان این غذا را رد نکرده است.

بنابراین من فقط می خواستم بگویم که اگر فلافل به خوبی چاشنی شود، حتی کسانی که در غیر این صورت از "غذای بز" خود سرد می شوند، از خوردن آن لذت خواهند برد.

ابتدا باید تاهینی یعنی رب کنجد را آماده کنید. این ساده ترین از همه و بسیار مقرون به صرفه است. چرا؟ زیرا برای اکثر بسته بندی های کارخانه ای، آنها به سادگی حداقل HUF 1000 شارژ می کنند، در حالی که بسته بندی های خانگی حدود 300 HUF هزینه دارند. و البته در نسخه خانگی هیچ نگهدارنده یا افزودنی وجود ندارد.

  • 100 گرم کنجد
  • 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • آب نصف لیمو
  • نمک
  • آب
  • می توانید سیر هم اضافه کنید، من این کار را نکردم چون در فلافل فراوان بود

در اینجا نحوه شروع کار آمده است

دانه های کنجد را در ماهیتابه تفلون بریزید و با دمای متوسط برشته کنید. مراقب باشید اجاق گاز خیلی داغ نشود، زیرا کنجد ممکن است خیلی زود بسوزد و تلخ شود. بهتر است تابه را مرتباً در حین سرخ شدن تکان دهید. کل کار بیش از چند دقیقه طول نمی کشد، بنابراین لازم نیست زیاد با آن سر و کار داشته باشید.

تصویر
تصویر

وقتی دانه ها کمی قهوه ای شدند آنها را کنار بگذارید تا خنک شوند. توجه داشته باشید که اگر آن را در تابه بگذارید، باز هم می تواند بسوزد، بنابراین هر از گاهی آن را تکان دهید. یا آن را در ظرف دیگری بریزید و صبر کنید تا خنک شود.

وقتی کنجد ولرم شد، می توانید شروع به آسیاب کنید. آسیاب قهوه بهترین است، اما اگر از آسیاب با تیغه کمی بزرگتر استفاده می کنید، حتی آن هم به خوبی انجام می دهد، نگران نباشید. 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون را به کنجد آسیاب شده اضافه کنید و یک بار دیگر مخلوط کنید. سپس آن را در ظرفی بریزید و آبلیمو و مقداری آب به آن اضافه کنید تا کرم رنگ شود. تمام شد، روی آن را بپوشانید، آن را در یخچال بگذارید و فلافل آماده است.

در فلافل واقعی تخم مرغی وجود ندارد

فلافل ربطی به کوفته نخود ندارد، فقط هر دوی آنها نخود را به عنوان ماده اولیه خود دارند. طبق دستور اصلی (اسرائیلی) حاوی موارد زیر است:

  • 1 فنجان نخود (نه کنسرو شده!)
  • 1 سر کوچک پیاز قرمز خرد شده
  • 1/2 دسته جعفری خرد شده
  • 5 حبه سیر خرد شده
  • 1.5 قاشق غذاخوری نمک
  • 2 قاشق غذاخوری زیره آسیاب شده
  • 1 قاشق غذاخوری گشنیز آسیاب شده
  • 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
  • 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز (فلفل قرمز)
  • 1 قاشق چایخوری هل
  • 1 قاشق غذاخوری آرد

این را آنقدر اصلاح کردم که به جای خرید ادویه های مختلف، با مخلوط ادویه کار کردم، از Garam Masala و Tikka Masala استفاده کردم. درست است که دومی حاوی میخک است که در دستور غذا ذکر نشده است، اما در غذا اصلا به چشم نمی آید. من یک قاشق غذاخوری از هر دو را گذاشتم.

تصویر
تصویر

آسان برای مونتاژ کردن، پختن بی دردسر

1. نخود را حداقل 12 ساعت در 4 تا 5 برابر آب سرد خیس کنید، سپس صاف کرده و کاملا خشک کنید. ساده ترین بخش پروژه اینگونه آغاز می شود.

2. نخود خشک را با تمام مواد داخل غذاساز بریزید و درشت خرد کنید و در ظرف دربسته بریزید و مخلوط را در یخچال استراحت دهید تا پیتا درست شود. یخچال خیلی مهمه اگه اینطوری نکنی فلافل موقع پخت خراب میشه.

دستور پخت پیتای نابود نشدنی

من چهار پیتا درست کردم، اگر بیشتر خواستید، مقدار را دو یا سه برابر کنید.

  • 250 گرم آرد نیمه گندم (یا هر آرد گندم)
  • 4 پیمانه نمک
  • 1/4 مکعب مخمر تازه (12.5 گرم)
  • 1 قاشق غذاخوری شکر
  • 140 میلی لیتر آب گرم (نه داغ!)
  • 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون

1. ابتدا آرد را اندازه کنید و در یک کاسه بزرگ بریزید.(بزرگ بودن کاسه مهم است، زیرا خمیر به خوبی بلند می شود و نیاز به فضا دارد.)

2. در ظرفی دیگر نمک، شکر، روغن زیتون، آب را مخلوط کرده و مایه مایه را داخل آن خرد کنید (برای جلوگیری از گلوله شدن با دست مخلوط کردم).

3. وسط آرد را یک چاه باز کنید و آب مایه را در آن بریزید و سپس شروع به ورز دادن خمیر کنید. این روند را حداقل به مدت 10 دقیقه متوقف نکنید - اگر دستتان از ورز دادن خسته شده است - خمیر را به کف کاسه بزنید.

4. از این به بعد کافی است: خمیر را به شکل نان درآورید، روی آن را روغن زیتون بپاشید، روی کاسه را با فویل آلومینیومی و یک حوله چای بپوشانید و خمیر را حداقل یک ساعت و نیم بگذارید تا ور بیاید.

5. وقتی خمیر خوب ور شد، آن را روی یک تخته/ میز ضخیم آردپاشی شده قرار دهید و به شکل گلوله های کوچک در آورید.

6. آنها را با یک پارچه مرطوب بپوشانید و بگذارید 15-20 دقیقه دیگر استراحت کنند.7. در حالی که خمیر در حال استراحت است، فر، سینی و سینی را با دمای 250 درجه گرم کنید.

تصویر
تصویر

26 گالری: پیتا، فلافل، تاهینی، خانگی عکس: Dívány

8. بعد از استراحت، نان ها را با دست به شکل پیتا (مسطح، گرد) در آورید و روی سینی داغ با سمت آرد پاشی شده قرار دهید. (البته، اگر دوست داشتید، می توانید با وردنه هم کمانچه بزنید، اما به نظر من از پیتای معمولی و به ظاهر کارخانه ای بسیار باحال تر به نظر می رسد.)9. حدود 3-5 دقیقه بپزید. اگر می خواهید خمیر از هر دو طرف قهوه ای شود، بعد از 3 دقیقه پیتا را در تابه برگردانید. بعد از اینکه پیتاها را از فر خارج کردید روی آنها را با یک پارچه مرطوب بپوشانید تا در حین پخت فلافل خشک نشوند.

و فلافل قابل آزمایش است

کاسه حاوی فلافل ماسه را از یخچال خارج کرده و به شکل دلخواه درآورید و بپزید. روغن را گرم کنید، به مقداری روغن نیاز دارید که نیمی از نیمه های فلا را بپوشاند. یک قطعه را به عنوان آزمایش در آن قرار دهید. صبر کنید تا پخته شود، آن را بچشید و در صورت لزوم طعم بیشتری به توده پخته نشده اضافه کنید. اگر همه چیز خوب است فلافل ها را بپزید.

اگر فلافل در حین پخت از بین برود چه می شود؟

در اصل، اگر از قوانینی که در بالا توضیح داده شد، پیروی کنید، نباید این اتفاق بیفتد، اما اگر اینطور شد، اینجاست: آرد نخودچی یا آرد برنج را با توده مخلوط کنید و سعی کنید به این روش پخت کنید. اگر بعد از این باز هم از بین رفت، با تخم مرغ مخلوط کنید تا دیگر فلافل واقعی نباشد، اما طعم آن همچنان خوشمزه است.

توصیه شده: