اگر بهار است، کاسه مارچوبه است

فهرست مطالب:

اگر بهار است، کاسه مارچوبه است
اگر بهار است، کاسه مارچوبه است
Anonim

من سالها پیش با این دستور پخت مارچوبه در اسپانیا آزمایش کردم

در اندلس دوست دارند مارچوبه را با همه چیز بخورند. از آن سوپ خامه‌ای درست می‌کنند، آن را بخارپز می‌کنند و به گوشت و ماهی اضافه می‌کنند، برای سبزیجات تازه از آن استفاده می‌کنند، در املت و سالاد نیز استفاده می‌شود، در ژامبون سرانو پیچیده می‌شود و حتی در کیک پخته می‌شود.. البته مارچوبه در آنجا بسیار ارزانتر از مجارستان است.

در خانه، مارچوبه به طرز شگفت انگیزی گران است: مارچوبه سفید حدود 2800-3600 HUF در هر کیلوگرم است، سبز کمی ارزان تر است. HUF 1200-2200. این قیمت‌ها بسیار ترسناک هستند.

تصویر
تصویر

چیزی که خریدم از نزدیک پرو به بخش سبزیجات آوچان منتقل شد. بدیهی است که ما باید کمی بیشتر برای نمونه داخلی صبر کنیم، اما متأسفانه قیمت برای آن نیز بسیار ارزانتر نخواهد بود.

مارچوبه معمولی (Asparagus officinalis) در مجارستان

کشت صنعتی آن در دهه 1920 تأسیس شد. سطح کاشت آن به 400 هکتار می رسد. در نتیجه پتانسیل خوب صادراتی، در سال 1962 سطح تولید مارچوبه به 1180 هکتار افزایش یافت که در سال 1981 به 142 هکتار کاهش یافت. تا سال 2009، سطح زیر کشت در کشور ما نزدیک به 2000 هکتار و عملکرد بیش از 3000 تن در سال است. منبع: ویکی پدیا

نیم کیلو مارچوبه برای 4 وعده کافی است، بنابراین کل وعده غذایی به حدود 3000 HUF می رسد. بنابراین مقرون به صرفه ترین غذا نیست، اما لعنتی خوشمزه است.

بگذارید راگو آماده باشد

  • 35 dkg گوشت چرخ کرده (پای خوک، گوشت گاو)
  • 1 قوطی خامه برنج (می توانید از خامه آشپزی ساده هم استفاده کنید)
  • 1-2 سر بزرگ پیاز قرمز
  • 4 حبه سیر
  • 2 قاشق چایخوری زردچوبه آسیاب شده
  • 1 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده
  • 2 پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده
  • 2 قاشق چایخوری پونه کوهی خرد شده
  • 1 قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده
  • نمک
  • 3 قاشق غذاخوری روغن نارگیل

اول همیشه گوشت رو آماده میکنم بعد تا خنک شد برنج و مارچوبه رو درست میکنم. باید مثل خورش درست بشه.

1. پیاز و سیر را به صورت مکعبی خرد کنید، در روغن نارگیل خوب تفت دهید، سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید.

2. گوشت را تفت دهید تا سفید شود، پونه کوهی را اضافه کنید، چند دقیقه هم بزنید، سپس ادویه های دیگر را اضافه کنید: ابتدا نمک، سپس فلفل، سپس زنجبیل، جوز هندی و در آخر زردچوبه.

3. همه را با هم خرد کنید و خامه برنج را اضافه کنید. در آخر یکبار دیگه میپزم و از روی اجاق برمیدارم و میذارم زیر درب استراحت کنه.

تصویر
تصویر

افراد معمولی بیشتری می توانند برنج و مارچوبه را همزمان بپزند

  • 1 فنجان برنج (من از برنج یاسمن استفاده می کنم زیرا "چسبنده" است، اما مطمئناً هر کدام این کار را انجام می دهند)
  • 2 لیوان آب
  • 1 پیمانه نمک (کاملا اختیاری)
  • 1 مشت کشمش (اختیاری)

1. برنج را کاملا می شوییم و در قابلمه ای با دمای خیلی بالا می پزم تا مخلوط آب و برنج به صورت جرم درآید. از روی حرارت برمیدارم.

2. سپس روی آن را با درب می پوشانم و 10-15 دقیقه می گذارم تا برنج آب آن را بگیرد. من خیلی دوست داشتم کشمش را به کاسه مارچوبه اضافه کنم، اما متاسفانه موجودی من تمام شد. اگر در خانه دارید، آن را همراه با برنج بپزید. خوشمزه - لذیذ! آه و قهوه ای شدن با روغن و سایر دردسرهای غیر ضروری را فراموش کنید، اگر طبق موارد بالا آن را تهیه کنید، بدون چسبندگی به نتیجه ای عالی می رسید.

بگذارید مارچوبه بیاید

یک پوست کن سبزیجات بردارید، مارچوبه ها را روی میز آشپزخانه بگذارید و شروع به پوست کندن بیرون کنید. رویه لازم نیست پوست کنده شود، اما ارزش شستن را دارد.

مارچوبه را با دقت حدود ۲ اینچ زیر سر (بالا) بگیرید و به این صورت پوست آن را بگیرید. فقط انتهای ضخیم تر و چوبی آن را به آرامی جدا کنید. خیلی ساده است، خودش را می دهد، جایی که چوب هست می شکند. سپس آن را بشویید و می توانید داخل آب بروید:

  • 500 گرم مارچوبه
  • 1 قاشق غذاخوری نیشکر
  • 1 پیمانه نمک

مقداری آب، نمک و نیشکر را در یک قابلمه بلند و پای نازک بریزید و آب را به جوش بیاورید. وقتی آب جوش آمد، مارچوبه ها را داخل آن بریزید، سرها باید بیرون زده باشند، فقط دم کشیدن کافی است. روی آن را بپوشانید، دما را به نصف کاهش دهید و به مدت 6 دقیقه (!) بجوشانید. سپس به سرعت مارچوبه ها را از آب خارج کنید تا طعم آن دم بکشد و از بین نرود! اگر ماسرا بیش از حد است، فقط آنها را بدون سر و صدا بپزید.

تنها چیزی که باقی می ماند لایه بندی است

برنج را در ماهیتابه پهن کنید سپس گوشت و در آخر مارچوبه را اضافه کنید. می توانید روی آن خامه برنج یا خامه ترش و پنیر رنده شده بریزید. پنیر دودی و معمولی رو هم رنده کردم خیلی پررنگ شد.

فر را از قبل گرم کنید و با دمای 170 درجه به مدت 30 دقیقه (یا تا زمانی که پنیر روی آن قهوه ای شود) بپزید. اگر می توانید صبر کنید تا خنک شود، می توان آن را به خوبی برش داد.

توصیه شده: