وقتی شروع به تهیه این کیک کردم، فکر کردم دستور لیمارا را دنبال کنم. بعد وقتی کیک اسفنجی رو پختم فهمیدم که اینطور نیست چون یه چیز سبکتر و بالاتر با خامه ماست میخواستم. اما من نمیخواهم آن را با پرهای خارجی تزئین کنم، نسخه نهایی همچنین حاوی عناصر زیادی از دستور غذای اصلی لیمارا است.
این کیک برای تولد درست شد و با وجود اینکه من آن را به شکل بزرگ پختم، بلافاصله فروخته شد. پس خوب شد، اما من آن را زینت نمیدهم، ماسرا است، پس کسانی که مثل من هستند و از کمانچه بازی کردن لذت میبرند باید ببینند. من بخش اصلی کار را عصر انجام دادم، سپس روز بعد آن را تمام کردم، بنابراین کرم وقت داشت که به درستی سفت شود.
افزودن:
پاستا (کیک اسفنجی 6 تخم مرغی)
6 تخم مرغ
18 dkg شکر
15 dkg آرد3 dkg پودر کاکائو تیره
0. فر را با دمای 180 درجه روشن کردم، ته و رویش صاف و بدون هوا.
1. تخم مرغ ها را در ظرفی زدم و با غذاساز شروع کردم به زدن و شکر را اضافه کردم. من 8-10 دقیقه با بالاترین درجه مخلوط کردم، بعد از این مدت کاملا سفید می شود و کاملاً بعید رشد می کند. من هم از این عکس گرفتم تا ببینید چقدر است.
2. وقتی به این غلظت فوق العاده کف آلود رسید، پودر کاکائو مخلوط شده با آرد را 4 قسمت الک کردم و همه را با یک قاشق غذاخوری هم زدم.
3. داخل قالب 26 سانت که کاغذ روغنی انداختیم ریختم و در فر 180 حدود 20 دقیقه پختم. قبل از اینکه آن را بیرون بیاوریم، یک آزمایش سوزن انجام دهیم!
4. گذاشتم کنار تا خنک بشه.
کرم:
4 زرده تخم مرغ
2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
نیم لیتر شیر
15 دسی کیلوگرم شکر وانیل خانگی
8 ورقه ژلاتین
2، 5 دسی لیتر ماست یونانی غلیظ
4 دسی لیتر خامه فرم گرفته30-35 dkg توت فرنگی
اول یک کرم شیرینی وانیلی درست کردم، a'la Limara، شبیه آنچوی است، فقط با نشاسته.
1. زرده تخم مرغ رو با شکر مخلوط کردم تا سفید بشه وقتی آماده شد 2 قاشق غذاخوری نشاسته رو هم زدم.
2. شیر را گرم کردم.
3. من شروع کردم به ریختن شیر داغ داخل مخلوط تخم مرغ در یک جریان بسیار نازک در حالی که غذاساز به طور مداوم کار می کرد. من تقریباً نصف مقدار شیر را به این روش استفاده کردم.
4. مخلوط شیر و تخم مرغ را دوباره داخل شیر باقیمانده در قابلمه ریختم و روی شعله خیلی کم غلیظ کردم و مدام با همزن دستی هم زدم.
5. در حالی که هنوز داغ بود ورقه های ژلاتین رو مخلوط کردم و کاملا مخلوط کردم و کنار گذاشتم تا خنک بشه. چند بار در حالی که خنک می شد آن را کاملا هم زدم.
6. وقتی سرد شد بقیه خامه را اضافه کنید. من 2.5 دسی لیتر ماست یونانی غلیظ، توت فرنگی مخلوط و 4 دسی لیتر خامه فرم گرفته سفت مخلوط کردم. (خامه باید واقعا سرد باشد، نیم روز در یخچال به اضافه یک ساعت در فریزر قبل از زدن برای من موفقیت تضمینی است.)
7. دوباره داخل یخچال گذاشتم تا کمی خودش را بگیرد.
8. ورق کیک اسفنجی رو از وسط نصف کردم و اون چیزی که در حین پخت رویش بود رو ته قالب گذاشتم. موس ماست توت فرنگی را روی هم ریختم و یک شب در یخچال گذاشتم. نصف باقی مانده کیک اسفنجی را در فویل شفاف پیچیدم و در فر سرد پنهان کردم تا بچه ها پیدا نکنند.
صبح بعد:
صبح، نصف دیگر اسفنج را روی آن گذاشتم و لعاب را درست کردم، بعداً قبل از سرو، تزیین را انجام دادم. کیک تمام شده بسیار بالاتر از شکل معمولی کلیپ خواهد بود، بنابراین ارزش آن را دارد که از نظر ذهنی برای آن آماده شوید - به عنوان مثال، حمل و نقل آن احتمالاً آسان نخواهد بود.
برترین:
8-10 dkg 75 درصد شکلات تلخ4 قاشق غذاخوری خامه
برای تزئین
25 dkg توت فرنگیچند شاخه نعناع تازه/علف لیمو،
1. برای لعاب، شکلات را با خامه در مایکروفر آب کردم. برای این کار روی کم گذاشتم و هر 20 ثانیه یکبار هم زدم. وقتی شکلات تقریبا آب شد، من فقط آن را هم زدم.
2. روی کیک ریختم و اطرافش رو با قاشق صاف کردم.
3. داخل یخچال گذاشتم تا خودش را بگیرد و قبل از سرو توت فرنگی و لیموترش را روی آن گذاشتم.