پنیرهای مختلف را خودتان در خانه درست کنید

فهرست مطالب:

پنیرهای مختلف را خودتان در خانه درست کنید
پنیرهای مختلف را خودتان در خانه درست کنید
Anonim

پنیر گرد گردو از سه نوع شیر خانگی، برند خود تسکو و شیر کامل میزو درست کردیم. و در آخر پنیر دودی هم درست کردیم. بله، نه در باغ در یک کلبه کوچک خانگی، نه نه! داخل آشپزخانه به روشی نسبتا ساده. برای نتیجه به ادامه مطلب بروید.

187
187

آنچه شما نیاز دارید

  • 1.5 لیتر شیر خام خانگی (می‌توانید آن را از بازارها، مغازه‌ها یا دستگاه‌های فروش خودکار در مکان‌های بیشتر و بیشتر خریداری کنید)
  • 0.5 دسی لیتر سرکه 10%
  • چند دانه گردو (زیاد اضافه نکنید، زیرا در این صورت مانند من گردوی پنیری خواهید داشت.)
  • یک قاشق چای خوری نمک (اختیاری، اما ارزش کم کردن آن را ندارد)

از این مقدار، حدود 13-14 دکا پنیر بسیار ریز، خشک خوب و از نوع تراپیست به دست آوردیم. درست کردنش خیلی راحته، اینم که:

شیر رو تو تابه تفلون بریزید و با دمای کم شروع به پخت کنید. وقتی شروع به حباب زدن کرد، نمک را اضافه کنید و صبر کنید تا شیر شروع به جوشیدن کند. سپس گردو را اضافه کنید و می توانید سرکه را روی آن بریزید. آن را هم بزنید، آن را از روی اجاق بردارید و 5-6 دقیقه صبر کنید (اینجا هم نزنید). کافی است هر 5 دقیقه به آن نگاه کنید و سپس آن را مخلوط کنید. متأسفانه، اجتناب ناپذیر است که شیر کمی بچسبد، اما این بدان معنا نیست که پنیر مشکلی ندارد. بدیهی است که منتظر سوختن آن نباشید! اگر با دمای واقعا متوسط بپزید، مشکلی پیش نمی آید.

یک ورقه گازی یا پوشک پارچه ای را در یک صافی قرار دهید و تکه های داغ شیر را داخل آن بریزید، سپس مواد را محکم بچرخانید و فشار دهید. آب پنیر به خوبی از پنیر خارج می شود.این کمی مزخرف است، زیرا آب پنیر هنوز داغ است، بنابراین خارج کردن آن از پنیر بسیار دشوار است، اما می‌توانید از بطری آب، کوبنده یا هر چیز سنگین دیگری که دستتان است برای کمک استفاده کنید و فشار دهید. مواد را با آن هم همراه کنید.

وقتی تمام مایع پنیر را بیرون کشیدید، آن را داخل پارچه بگذارید و چند دقیقه دیگر روی آن وزنه سنگین بگذارید (5-10).

سپس آن را در ظرفی بریزید و روی آن را بپوشانید تا پنیر نفس بکشد (روی آن را با یک حوله چای تمیز پوشانده ایم) و وقتی خنک شد می توانید آن را بخورید.

اگر پنیر را نمی خواهید برای اینکه خیلی خشک شود پارچه را به قاشق چوبی ببندید و روی شیر آب یا در قابلمه آویزان کنید و بگذارید چند ساعت به همین صورت بماند. گاهی اوقات پنیر را فشار دهید تا به هم بچسبد.

این همان مقداری است که خرج کردیم : این تکه پنیر 13-14 دکا را با حدود 370 HUF درست کردیم.

185
185

پنیر از شیر میزو

از این مقدار تقریباً یک پنیر 24-25 دکا به دست آوردیم، طعم آن شبیه پنیر خام است، بافت کاملاً خوب، خشک است. خوشبختانه، لاستیکی نیست، بلکه بافت کمی کشک دارد.

از آنجایی که می توانید آن را فقط در بسته بندی لیتری تهیه کنید، پنیر از دو لیتر درست می شود. من هم مثل قبلی انجام دادم فقط 0.7 دسی لیتر سرکه ریختم.

بسیار سفیدتر از رنگ پنیر تهیه شده از شیر خانگی شد و بافت آن حتی لاستیکی تر شد. به هر حال، از قبل معلوم بود که وقتی سرکه در آن ریخته می شود و آب پنیر از شیر جدا می شود، فرق می کند. مواد شناور روی سطح آب پنیر بسیار کوچکتر شدند، به طوری که شن. آنها قطعات خوبی نبودند که به هم چسبیده بودند. به همین دلیل، فشار دادن مایع از آن بسیار دشوارتر بود، باید گاز را بیشتر بغلتانید و محکم تر فشار دهید.

این مقداری است که ما خرج کردیم: این پنیر 24-25 دکا را با حدود 700 HUF درست کردیم.

پنیر از شیر تسکو

البته این یکی هم دو لیتری بود و مثل قبلی یه تیکه بزرگ بود: 23-24 dkg. طعم خنثی، کمی لاستیکی و توده‌ای است و رنگ آن کمی تیره‌تر از میزو است.

متاسفانه جمع کردن این پنیر بسیار سخت بود و به همین دلیل قسمت کوچکی از آن هدر رفت: در پارچه پنیر گیر کرد و چند تکه کوچک کشک مانند به بقیه نچسبید، نه مهم نیست چقدر تلاش کردیماگر چند ساعتی بماند می‌تواند به طرز شگفت‌آوری خوب باشد، اما متأسفانه آن طعمی را که انتظار داشتیم به ما نمی‌دهد. مهم نیست، حداقل این فاش شد.

این مقداری است که ما خرج کردیم: این قطعه 23-24 دکا را با حدود HUF 600 ساختیم.

پنیر دودی

پنیر میزو را نصف کردیم و نصف آن را روی برگ های چای و بادیان سرخ دود کردیم. طعم کمی غیر معمول است، نه چندان شبیه به طعم دودی معمول، اما البته متفاوت از نسخه ساده و ساده. حتی اگر می‌خواهید در خانه گوشت بخورید، ارزش امتحان کردن را دارد.

زیر را دریافت کنید

  • مشتی برگ چای (من از ارل گری کلاسیک استفاده کردم)
  • 2 بادیان ستاره ای له شده
  • یک مشت شکر (می تواند قهوه ای باشد)
  • درج بخارپز/فیلتر/الک/شبکه
  • فویل آلومینیومی ضخیم
  • پوشش برای ساق

در اینجا نحوه شروع کار آمده است: یک تابه را با درب ضخیم بپوشانید (ما از ۶ لایه) فویل آلومینیومی استفاده کردیم، شکر، برگ های چای و بادیان را روی فویل آلومینیومی بپاشید. و با دمای متوسط شروع به گرم کردن کنید.وقتی شروع به دود شدن کرد پنیر را در چیزی (بالشتک بخار، الک، توری و…) بالای دود قرار دهید، نکته اصلی این است که به ته قابلمه نرسد. محکم بپوشانید تا دود از آن خارج نشود. مهم است که اگر از درب استفاده نمی کنید، ظرف را با چند لایه فویل آلومینیومی بپوشانید و آن را به صورت دایره ای به خوبی فشار دهید تا دود داخل آن بماند. پنیر را حدود 6-8 دقیقه روی دود بگذارید. و بس.

رنگ تکه دودی بسیار تیره تر شد
رنگ تکه دودی بسیار تیره تر شد

خلاصه

همه پنیر تهیه شده از شیر خانگی را از همه بهتر دوست داشتند، برای برش دادن بهترین، زیباترین رنگ و همچنین از نظر بافت بهترین بود. ارزش تلاش را دارد! بله، از نظر مالی، متاسفانه، بدیهی است که نه، از نظر کیفیت گران ترین بود. به احتمال زیاد فقط زمانی دوباره پنیر تولید می کنیم که دوستان روستایی مقدار زیادی شیر خانگی با قیمت معمولی بیاورند. اما بعد خیلی.

ما واقعاً موفق نشدیم از شیرهای هایپر شیر خوشمزه درست کنیم، خوب، البته شما می توانید آن را به روش های مختلف طعم دار کنید، شاید این باعث بهتر شدن آن شود. از آنجایی که قیمت تست kós و mizo تقریباً با قیمت شیر خانگی یکسان است، هیچ سوالی وجود ندارد که دفعه بعد کدام یک را انتخاب کنم.

توصیه شده: