آیا می دانید چه چیزی مارگارین شما را سبک تر می کند؟

فهرست مطالب:

آیا می دانید چه چیزی مارگارین شما را سبک تر می کند؟
آیا می دانید چه چیزی مارگارین شما را سبک تر می کند؟
Anonim

به لطف توسعه صنعت غذا، در سوپرمارکت ها و هایپر مارکت ها می توانیم از بین بسیاری از محصولات جایگزین برای اهداف تغذیه ای خاص انتخاب کنیم که حاوی مواد خاصی به میزان کمتر یا بیشتر در مقایسه با غذاهای سنتی هستند. با این حال، انتخاب گسترده همچنین می‌تواند برای مشتری مشکلاتی ایجاد کند، زیرا شاخص‌های «سبک»، «بدون سدیم»، «کم‌چربی»، «منشا طبیعی» که نشان‌دهنده رژیم غذایی سالم روی برچسب‌های مواد غذایی هستند، اصطلاحات بسیار کلی هستند که می‌توانند گمراه کننده بدون تحقیق کافی اگر می‌خواهید در مورد برچسب‌های مواد غذایی اطلاعات بیشتری کسب کنید، ادامه مطلب را بخوانید زیرا رایج‌ترین ادعاهای تغذیه‌ای و آنچه باید در مورد آنها بدانید را گردآوری کرده‌ایم.

"کم چرب" لزوماً سالم تر نیست

صد گرم مارگارین سنتی حاوی بیش از ۸۰ درصد چربی است و نسخه فوق سبک حاوی ۳۵ درصد چربی است. 65 درصد باقیمانده از مواد افزودنی مانند نشاسته اصلاح شده، پودر آب پنیر، امولسیفایرها، نمک، مواد نگهدارنده، اسیدهای غذایی، عطرها، رنگ ها و احتمالاً ویتامین ها تشکیل شده است.

غذاهای کم چرب و روغن های گیاهی در دهه های اخیر بسیار محبوب شده اند، زیرا طبق نظر کارشناسان تغذیه و تحقیقات علمی، چربی اشباع شده به سیستم قلبی عروقی آسیب می رساند. بنابراین، تولید کنندگان و توزیع کنندگان مواد غذایی شروع به جایگزینی چربی های حیوانی با روغن های گیاهی غیراشباع کردند. روغن های گیاهی با هیدروژناسیون قابل استفاده می شوند که منجر به حالت جامد می شود و برای دستیابی به طعم و بافتی مشابه کره، مقدار بیشتری شکر به محصولات اضافه می شود - گزارش He althy, Fit and Well.به همین دلیل است که غذاهای کم چرب حاوی کالری بیشتری نسبت به همتایان سنتی خود هستند. روز گذشته، از Unilever یاد گرفتیم که محصولات باکیفیت موجود در فروشگاه‌ها برای دهه‌ها هیدروژنه نشده‌اند، بلکه از مواد طبیعی، چربی‌های گیاهی (مانند نارگیل و نخل)، روغن‌های گیاهی و آب ساخته شده‌اند، بنابراین اینطور نیست. اگر به خاطر یک رژیم غذایی سالم هنوز همه مواد روی برچسب، نه فقط فواید ذکر شده با حروف بزرگ، بررسی شود، ضرر دارد.

169957396
169957396

میزان چربی محصولات کره

- کره می تواند حداقل 80% و تا 90% چربی داشته باشد.

- کره کم چرب و کم چرب می تواند سه چهارم چربی (60-62% چربی) یا نصف باشد -چربی (39-41%). - با توجه به محتوای چربی آنها، محصولات کره و محصولات کره طعم دار می توانند بین 10-39٪، 41-60٪ و 62-80٪ باشند.

درست مانند آب میوه

100٪ آب میوه ها و سایر غذاهای فرآوری شده طبیعی نیز می توانند مملو از افزودنی ها و کربوهیدرات های مصنوعی باشند. اگر در مورد محتوای کل میوه صحبت می کنیم، پس ارزش آن را دارد که از محصولاتی با برچسب "حاوی شکر افزوده"، "حاوی قندهای طبیعی" یا تازه فشرده شده در خانه انتخاب کنید…

آیا می دانستید که دوز توصیه شده روزانه برخی از آب سبزیجات کارخانه ای حاوی شش قاشق چایخوری (!) شکر اضافه شده است؟ به همین ترتیب، بسته‌بندی آن دسته از ماست‌های رژیمی که برچسب آن‌ها نمای بسیار نازکی از یک زن را نشان می‌دهد، فریبنده است. در حالی که این محصولات به دلیل کاهش 90 درصد چربی به عنوان بخشی از یک سبک زندگی سالم تبلیغ می شوند، اما از این واقعیت که یک لیوان کوچک ماست می تواند حاوی 40 گرم قند اضافه شده باشد، اهمیت چندانی ندارد، حتی اگر اینطور نباشد. بهترین معامله برای مصرف قند اضافی در ازای محتوای چربی کم است. یک جایگزین واقعا سالم این است که ماست طبیعی تهیه شده از شیر بدون چربی را با تکه های میوه تازه مخلوط کنید تا بتوانید میزان چربی و قند را خودتان کنترل کنید.

ادعای تغذیه

برای اینکه بدن ما به درستی عمل کند، به طور طبیعی به کالری هایی به شکل کربوهیدرات، پروتئین و چربی نیاز داریم. نکته اصلی کیفیت و کمیت است، به همین دلیل ارزش آن را دارد که هنگام خرید مراقب باشید و با دقت بیشتری آنچه را که روی برچسب مواد غذایی نوشته شده است بخوانید. در اینجا لیستی از اصطلاحات مبهم وجود دارد که ممکن است هنگام خرید با آنها برخورد کنید:

ادعاهایی که می‌توان روی غذاهایی که برای مصرف عمومی و برای اهداف تغذیه‌ای خاص در نظر گرفته شده است اشاره کرد:

  • کاهش انرژی غذایی است که محتوای انرژی آن حداقل ۳۰ درصد کمتر از محتوای انرژی غذاهای سنتی مشابه است. نوشابه های کم انرژی، نوشابه هایی هستند که محتوای انرژی آنها کمتر از 20 کیلو کالری در 100 میلی لیتر است. Energiaszegény غذایی است که ۱۰۰ گرم یا یک وعده آن حاوی بیش از ۴۰ کیلو کالری نباشد.(این مقررات در مورد نوشیدنی ها اعمال نمی شود.) Energiamentes/light غذایی است که در هر ۱۰۰ گرم بیش از ۲.۴ کیلو کالری انرژی ندارد. حتی اصطلاحات "رژیم غذایی" و "سبک" به عنوان نام های غیر رسمی استفاده می شود که توصیه می شود برچسب را بررسی کنید. اصطلاح "سبک" می تواند گمراه کننده باشد، زیرا هم برای غذاهای بدون قند اضافه و هم با محتوای چربی کاهش یافته استفاده می شود.
  • غذای کم‌چربی مواد غذایی که محتوای چربی آن حداقل ۵۰ درصد کمتر از غذاهای معمولی مشابه است و میزان کلسترول آن بیش از ۵۰ میلی‌گرم در ۱۰۰ گرم نیست.
  • اگر غلظت مونو و دی ساکاریدهای موجود در آن از 0.5 گرم در 100 گرم بیشتر نباشد، می‌توان آن را

  • بدون قند نامید. برچسب "بدون قند" فقط در صورتی قابل استفاده است که غذای دیگری مشابه غذای داده شده حاوی قند باشد (مانند کوکا کولا، کوکا کولا لایت).
  • غنی شده با ویتامین ها یا مواد معدنی غذایی است که محتوای ویتامین یا مواد معدنی آن در مقایسه با مواد غذایی مشابه (مثلاً پرورش، اصلاح نژاد) یا افزودن آن در مقایسه با مواد غذایی مشابه افزایش یافته است.مقدار غذایی که یک بار مصرف می شود حاوی حداقل یک سوم مصرف توصیه شده روزانه حداقل یک ویتامین یا ماده معدنی است، اما از مقدار توصیه شده روزانه تجاوز نمی کند.
  • محتوای میوه واقعی: خود آب معمولاً فیلتر شده یا آب 100٪ فیبری است که از نوعی میوه به دست می آید و با عملیات حرارتی نگهداری می شود. آب فیبر همچنین حاوی فیبرهای ریز طبیعی میوه ها است. آنها معمولا با افزودن اسید، طعم دهنده ها و آب ساخته می شوند. در تولید شهد، شکر، اسید، آب و طعم دهنده به آب صاف شده یا فیبری اضافه می شود. مقدار میوه تجویز شده حداقل 25 درصد است در حالی که برای سیب و گلابی 45 درصد است. نوشیدنی میوه ای مشابه شهد ساخته می شود، اما حداقل محتوای میوه آن 12% است.
  • شاتراستاک 44299762
    شاتراستاک 44299762
  • کلسترول کم غذایی است که حاوی بیش از 20 میلی گرم در 100 گرم کلسترول نیست. بدون کلسترول ماده غذایی با میزان کلسترول کمتر از ۵ میلی گرم در ۱۰۰ گرم است. در مورد غذاهایی که به طور طبیعی حاوی کلسترول نیستند (مثلاً غذاهای گیاهی) نباید به محتوای کلسترول کاهش یافته و بدون کلسترول اشاره کرد.

ادعاهایی که می توان روی غذاها برای اهداف تغذیه ای خاص نشان داد:

  • در مورد محصولات نانوایی و ماکارونی، دیابتی محصولی است که محتوای کربوهیدرات آن حداقل 30٪ و در مورد سایر غذاها حداقل 50٪ باشد. نسبت به غذاهای سنتی مشابه. (به استثنای شکلات، که فقط می تواند حاوی فروکتوز به عنوان قند اضافه شده باشد.) آبجو دیابتی آبجوی است که محتوای کربوهیدرات آن بیش از 0.75 گرم در دسی لیتر نباشد، بدون مونو یا دی ساکارید اضافه شده، یا موادی با چنین محتوایی، و یک تک طبیعی طبیعی باشد. - و محتوای دی ساکارید بیش از 3٪ نیست. این مقررات برای فروکتوز اعمال نمی شود.
  • تهیه شده با شیرین کننده، غذای بدون شکر اضافه شده که حاوی مقداری شیرین کننده است. همه شیرین کننده ها افزودنی هستند و هیچ تمایزی در مقررات وجود ندارد که کدام افزودنی های "طبیعی" و کدام "مصنوعی" هستند.
  • غذایی تولید شده به منظور کاهش مصرف پروتئین، غذایی است که محتوای پروتئین آن بیش از ۵۰٪ محتوای پروتئین غذاهای سنتی مشابه و حداقل ۷۵٪ باشد. پروتئین های موجود در آن ارزش کامل دارند.
  • غلات کامل به این معنی است که علاوه بر هسته، جوانه و پوسته دانه نیز آسیاب می شوند و در نتیجه آردی سرشار از فیبر و ویتامین به دست می آید. در طول آماده سازی آسیاب، فقط لایه بیرونی، کثیف و پوسته نازک برداشته می شود. نان سبوس دار فقط از مد خارج شد و زمانی که متوجه شدند آرد سبوس دار بسیار سالم تر است، از عادات غذایی خارج شده بود.
  • شاتر استوک 175975910
    شاتر استوک 175975910
  • آرد گراهام مشابه آرد غلات کامل است که همه اجزای غلات را به یک شکل در خود دارد. تنها تفاوت این است که اندازه دانه آن بزرگتر است، بنابراین کندتر جذب می شود و احساس سیری بعد از مصرف طولانی تر است.
  • A گلوتن یک ترکیب پروتئین چسبنده است که در غلات مختلف یافت می شود که به طور معمول کاملاً بی ضرر است و توسط بدن سالم بدون هیچ مشکلی هضم می شود. رایج ترین غلات حاوی گلوتن عبارتند از گندم، غلات، چاودار، جو و جو. تولیدکنندگان و محصولات غذاهای مخصوص افراد دارای حساسیت به گلوتن (آرد، ماکارونی، شیرینی، شیرینی، غذاهای آماده یا نیمه آماده) ثبت شده و مرتباً مورد بازرسی قرار می گیرند. فقط محصولاتی که دارای مجوز مناسب هستند ممکن است دارای نوشته "بدون گلوتن" یا "حساس به گلوتن نیز قابل مصرف است" یا آرم خوشه گندم خط خورده باشد.
  • امروزه، چندین تولیدکننده بدون لاکتوز، در واقع شیر، خامه ترش، ماست، کره کم لاکتوز تولید می کنند. خود کره و فرآورده های شیر ترش، حتی اگر فاقد لاکتوز نباشند، حاوی لاکتوز کمتری نسبت به شیر هستند و می توان آنها را بر اساس تحمل فردی مصرف کرد.
  • اسیدهای چرب ترانس مصنوعی تولید شده در طی هیدروژنه شدن جزئی یا کامل چربی های گیاهی یک عامل خطر در ایجاد بیماری عروق کرونر قلب است. خبر خوب این است که طبق مقررات EMMI با هدف محدود کردن چربی‌های ترانس، از 18 فوریه 2015، مواد غذایی با محتوای چربی ترانس بیش از 2 درصد نمی‌توانند در مجارستان به بازار عرضه شوند.
  • غذای کم سدیم/کم نمک با محتوای سدیم بیش از ۰.۱۲ گرم در ۱۰۰ گرم، مخصوصاً کم سدیم/کم نمک اگر میزان سدیم غذا از 0.04 گرم در 100 گرم تجاوز نکند، می توان از استفاده کرد، و اگر محتوای سدیم یک محصول باشد، محصول بدون سدیم/بدون نمک است. حداکثر 0.005 گرم در 100 گرم
  • غذای زیستی/ارگانیک: کشاورزی ارگانیک شکل خاصی از تولید کشاورزی است که از منابع محلی و فرآیندهای طبیعی در طول تولید بر منابع خارجی و مواد بیگانه ترجیح می دهد. بر این اساس، استفاده از، به عنوان مثال، از عوامل حفاظت از گیاهان مصنوعی، کودهای مصنوعی و موجودات اصلاح شده ژنتیکی در کشاورزی ارگانیک ممنوع است.
  • مواد طبیعی: اگرچه از نظر قانونی تعریف نشده است که چه ماده ای طبیعی در نظر گرفته می شود، به عنوان مثال، طبق دیدگاه OÉTI، ویتامین C مصنوعی (اسید اسکوربیک) چنین نیست. متعلق به اینجاست، حتی اگر ساختار مولکول با ساختار طبیعی ویتامین C یکسان باشد. کلمه "طبیعی" به شدت برای برخی مواد غذایی (مانند آب معدنی طبیعی، طعم طبیعی و غیره) تنظیم شده است. مفهوم طعم طبیعی و مصنوعی از بین رفته است.
  • رایحه طبیعی از مواد گیاهی یا حیوانی فرآوری شده با استفاده از روش‌های فیزیکی یا میکروبیولوژیکی مناسب، مواد خام مناسب برای مصرف انسان یا فرآیندهای استاندارد فناوری غذایی استخراج می‌شود.

غذاهای کاربردی چیست؟

گزاره مطلق: فقیر، غنی، رایگان، منبع (مثلاً بدون انرژی، منبع ویتامین).

گزاره نسبی: حاوی مقدار کاهش یافته، افزایش یافته/غنی شده (به عنوان مثال غنی شده با ویتامین، محتوای انرژی کاهش یافته، نور). مقادیر نسبی حیوانی بر اساس مقادیر مشخصه همان نوع غذا یا گروه آنها است و درجه کاهش یا افزایش (مثلاً 40٪ کاهش محتوای چربی) باید روی برچسب غذا نشان داده شود.

www.oeti.hu

برچسب مواد غذایی به طور مداوم توسط NÉBIH و اداره ایمنی غذا و سلامت حیوانات ادارات دولتی شهرستان تحت نظارت حرفه ای آن و دفاتر منطقه بررسی می شود. علاوه بر این، این مسئولیت نهادهای مدیریت بهداشت عمومی ادارات دولتی پایتخت/منطقه است که اطمینان حاصل کنند که مواد غذایی برای اهداف تغذیه ای خاص اهداف تغذیه ای را برآورده می کنند.

تعبیر صنایع غذایی

گیورگی اسکرینیس، مدرس دانشکده کشاورزی و علوم غذایی دانشگاه ملبورن، در کتاب تغذیه گرایی خود، در میان چیزهای دیگر، چگونگی تأثیر این ادعاهای بهداشتی بر تصمیمات مصرف کننده را بررسی می کند: فناوری غذایی صنعتی است که ادعا می کند به طور مصنوعی اصلاح شده است. غذاها یا ارزش غذایی آنها را تنظیم می کند، در حالی که فروشندگان از نام های خوش صدایی مانند بستنی پروبیوتیک، موسلی بارهای غنی از فیبر، اسموتی های میوه ای پرکننده، چای سبز کالری سوز، یا کلوچه شکلاتی دوستدار قلب استفاده می کنند. ماست های بدون چربی یا شکلات های دوستدار قلب که حاوی غلظت بالایی از فلاونوئیدها هستند - برای کاهش فشار خون - اما می توانید شیرینی های تقویت کننده سیستم ایمنی و آدامس را در قفسه فروشگاه ها پیدا کنید.

شاتر استوک 158083484
شاتر استوک 158083484

علاوه بر محصولات درجه یک، غذاهای فرآوری شده سنتی (و ارزان‌تر) وجود دارند که با حذف یا افزودن مواد مغذی قابل فروش‌تر می‌شوند.اینها شامل تکه های غلات غنی شده با ویتامین، میان وعده های مرغ کم چرب، آب پرتقال غنی شده با کلسیم یا نوشیدنی های انرژی زا با کافئین بالا است که به شما بال می بخشد. حتی محصولات شیرینی پزی و نوشیدنی های غیر الکلی اگر ویتامین های مختلف (B6، B12) و مواد معدنی (روی، منیزیم) به آنها اضافه شود، بسیار سالم تر به نظر می رسند. و برای وجدان مشتری کافی است که این محصولات را می توان در گروه مواد غذایی «کم ضررتر» طبقه بندی کرد و حتی از این که کولا اکنون سرشار از ویتامین است خوشحال باشد…

به این ترتیب غذاهای فرآوری شده سالم تر شدند

استراتژی های توسعه و بازاریابی تولیدکنندگان مواد غذایی نشان دهنده تغییر استانداردهای تغذیه ای چند دهه اخیر است. متخصصان تغذیه استدلال کرده اند که غذاهای بسیار فرآوری شده و برخی از غذاهای حیوانی حاوی مقادیر زیادی مواد مغذی و مواد بد هستند. تولیدکنندگان مواد غذایی با عرضه محصولاتی با پیام‌های «کم‌تر بد»، مانند غذاها یا نوشیدنی‌های با کالری، کربوهیدرات یا چربی کاهش‌یافته، یا غذاها یا نوشیدنی‌های غنی‌شده با ویتامین‌ها و فیبر، به این امر پاسخ دادند.هدف آنها ایجاد نوعی تعادل بین اجزای "بد" و "خوب" محصولات فرآوری شده بود. زیرا چرا مصرف کننده از این واقعیت که فضای زیادی برای یک تکه کیک در کنار نوشابه تک کالری وجود دارد سود نمی برد؟

با این حال، از دهه 1990 به بعد، هدف نه تنها حفظ تعادل بین مواد خوب و بد، بلکه تأکید بر اجزایی بود که به ویژه برای بدن انسان مهم هستند. مفاهیم جدید مرتبط با سلامت بر روی برچسب های مواد غذایی ظاهر شد: اسیدهای چرب امگا 3، پروبیوتیک ها و آنتی اکسیدان ها. به دلیل محتوای تورین، ردبول تأثیر مثبتی بر نورون‌ها و عملکرد قلب دارد، ماست‌های نوشیدنی پروبیوتیک به دلیل محتوای «باکتری‌های خوب» که هضم غذا را تقویت می‌کنند، محبوب شده‌اند، و تبلیغات و تبلیغات مارگارین‌های کاهش‌دهنده کلسترول با جزئیات نشان می‌دهند که چگونه استرول های گیاهی مانع از جذب کلسترول در خون می شوند. چه کاهش وزن، مشکلات مفصلی و استخوانی، عملکرد مناسب سیستم ایمنی، قلب یا گوارش، افزایش عملکرد ذهنی یا فیزیکی، شرکت های مواد غذایی اکنون با یک محصول خاص به تمام مشکلات سلامتی پاسخ می دهند.

چه کسی بهتر است؟

نظرسنجی ها ثابت می کند که مشتریان به طور کلی از ادعاهای بهداشتی که با حروف بزرگ روی برچسب مواد غذایی نشان داده شده راضی هستند و بنابراین همه مواد تشکیل دهنده محصول را در پشت بسته بررسی نمی کنند. غلات صبحانه ای که برای کودکان در نظر گرفته می شود سرشار از غلات فرآوری شده، قند و مواد شیمیایی هستند، با این حال جعبه ها ویتامین ها و مواد معدنی اضافه شده را با بزرگترین فونت ممکن فهرست می کنند. آب‌های معدنی غنی‌شده با ویتامین‌ها نیز به همان اندازه مشکل دارند که به عنوان بخشی از یک سبک زندگی سالم ترویج می‌شوند، در حالی که علاوه بر طعم‌های مصنوعی، یک بطری آب می‌تواند حاوی 32 گرم قند اضافه باشد. با این شیوه های بازاریابی، صنعت غذا به مصرف کنندگان کمک می کند تا به روشی ساده و در عین حال قاطع - و اغلب با ابزار اغراق - به درک عملکرد غذا و مواد مغذی و عملکرد صحیح بدن نزدیک شوند. علاوه بر ظاهر غذاهای خاص جدیدتر و جدیدتر، این سوال در ذهن مشتری ایجاد می شود که آیا غذاهای سنتی و عادات غذایی به مرور زمان تابو می شوند؟

طبق گفته گیورگی اسکرینیس، تعریف غذاهای کاربردی به قدری گسترده است که تقریباً هر محصولی که حاوی مواد مغذی اضافه شده یا نوعی ادعای سلامتی باشد را می توان در اینجا طبقه بندی کرد. این جریان اطلاعات اغلب برای مصرف کنندگان سنگینی می کند، حتی اگر هدف شرکت های مواد غذایی این باشد که مهم ترین اطلاعات در مورد مواد مغذی و تغذیه مناسب را به راحتی درک کنند.

توصیه شده: