اگر ما قبلاً پنه را هفته گذشته آزمایش کرده بودیم، واضح بود که ببینیم سس های خریداری شده در فروشگاه چه کاری می توانند انجام دهند. خوشبختانه، جیانی آنونی و الساندرو مانا، سرآشپزهای Casa Pomo d'oro نیز در این امر به ما کمک کردند، اگرچه آنها قبلاً حدس زده بودند که کار آنها به آسانی ماکارونی نخواهد بود.
برای آزمایش، از بین سسهای گوجهفرنگی کاملاً اولیه با ریحان انتخاب کردیم، آنها را چشیدیم، وحشت زده شدیم و بدون هیچ اندازهگیری علمی به آنها امتیاز دادیم.
اجازه دهید با این واقعیت شروع کنیم که بیشتر اعضای گروه نمیدانستند چرا کسی چنین سسی را میخرد. هم جیانی و هم الساندرو عقیده ما را به اشتراک گذاشتند که تهیه سس گوجه فرنگی با ریحان آسان است، اما پیدا کردن مواد مناسب دشوارتر است.
سخت نیست حدس بزنید که اساس همه چیز گوجه فرنگی خوب است. فقط به این دلیل که گوجه فرنگی خوشه ای یا گیلاسی در آن ریخته اید، تضمینی برای خوب بودن آن نیست، خیلی به اسیدیته گوجه فرنگی، سفت بودن پوست و میزان نیاز به رد شدن آن بستگی دارد. بسیاری از مردم از کنسرو گوجه فرنگی استفاده می کنند که راه حل خوبی است، اما شما فقط باید بدانید که کدام یک واقعا خوب است.
برای تهیه سس های خانگی، اگر نمی توانید گوجه فرنگی کامل تولید کنید، به خصوص در زمستان، هر دو محصول گوجه فرنگی Cirio و Mutti توصیه می شود. با این حال، ریحان تازه چیزی است که نباید آن را از دست بدهید، نه در تابستان و نه در زمستان.
سس خوب
سرآشپز الساندرو مانا گفت: "خریدن چنین چیزی تنبل است. یک سس گوجه فرنگی خوب پومودورو بسیار آسان است. درست کردن آن مانند گرم کردن این سس ها است."
یک قوطی گوجه فرنگی خوب باز کنید، کمی ریحان گلدانی به آن اضافه کنید، زیرا به 8-10 برگ نیاز دارید و کارتان تمام است.
"برای HUF 500 می توانید تقریباً نیم کیلو سس کنار هم بگذارید. علاوه بر این، طعم ریحان به مرور زمان از بین می رود، نمی توانید آن را مانند سس با برگ های ریحان تازه کنده شده نگه دارید. در قدیم روزها، مادربزرگ ها آن را با گذاشتن برگ های بزرگ ریحان در آن و گذاشتن آن برای زمستان درست می کردند." - گفت جیانی، که دستور تهیه سس خانگی عالی را به ما گفت.
یک پیاز کوچک را ریز خرد کنید، در روغن زیتون با دمای کم تفت دهید تا نرم شود، کمی نمک اضافه کنید، سپس گوجه فرنگی را اضافه کنید، نمک، فلفل و سیر را اضافه کنید. ابتدا وسط را اضافه کنید. جیانی در مورد دستور پخت خود می گوید: در زمان پخت، ریحان تازه را اضافه کنید، سپس قبل از اینکه آن را از روی حرارت بردارید، ریحان تازه را نیز اضافه کنید.
آشپز الساندرو مانا آن را ساده تر آماده می کند، سس گوجه فرنگی را روی سیر تفت داده می ریزد، وقتی خرد شد، ریحان، سپس همه چیز آماده است.
یک پایه گوجه فرنگی خوب شیرین (تند) است نه ترش. این در اصل با پوست کندن گوجه فرنگی و جوشاندن آنها ساخته می شود، سپس آنها را روی توری های بزرگ قرار می دهند تا آب از دست برود. این روند به دقت کنترل می شود زیرا کپک هرگز در هنگام خشک شدن ظاهر نمی شود.
سه روز حداکثر یک هفته خشک می شوند و این همان کنسانتره گوجه فرنگی واقعی خواهد بود. این بدان معنی است که قندها و نه اسیدها به آرامی متمرکز می شوند. اسیدها هرگز نباید غالب شوند.
سه سس قبل از چشیدن افتادند
پس از مطالعه بطری های سس ها، دوستان ایتالیایی ما بلافاصله 3 محصول را از مسابقه حذف کردند. سسهای Dawtona، Auchan و Dolmio همگی خود را بهعنوان Bolognese تبلیغ میکردند، که طبق قضاوت جیانی یک کلاهبرداری آشکار است، از آنجایی که سس Bolognese دارای گوشت است، اینها ندارند، اما نشان ندادند که این فقط پایه بولونی است.جیانی اظهار داشت: و ما با محصولی که وجودش دروغ است سر و کار نداریم.
Dawtona جداگانه فیوز را در جیانی زد: "سس بولونیا با ادویه های پروانسالی؟ اما پروونس در فرانسه است، چه ربطی به سس بولونی دارد؟ گوشت از کجا می آید؟ اصلاً چیست؟"
به هر حال، ما همچنین فهمیدیم که سسهای سنتی بولونی در اصل بدون گوجه بودند، زیرا ناپلیها شروع به افزودن گوجهفرنگی کردند، قبل از اینکه فقط یک راگوی گوشت را با ماکارونی مخلوط کنند.
مقام هفتم: Aldi - Sugo 5 امتیاز
مواد لازم: گوجه فرنگی (36%)، گوجه فرنگی غلیظ، آب، پیاز قرمز، شکر، ریحان (1.7%)، نمک خوراکی یددار، سیر، جعفری، روغن آفتابگردان، ادویه جات
جیانی گفت: "آنها چیز زیادی به برچسب اضافه نکردند، اما این مشکلی نیست. بیشتر مزه گوجه فرنگی ها آبکی و ترش است، با مواد نگهدارنده کچاپ، و حتی نمی توانید طعم ریحان را بچشید." و آزمایشکنندگان نیز به سس آلدی امتیاز مشابهی دادند.
طبق گفته آزمایش کنندگان، "ادویه ها با سس کچاپ مخلوط شده اند، اما طعم ندارند، ریحان را نمی توانید احساس کنید". "گوجه فرنگی غلیظ صنعتی، شکر، آبکی، نازک"
مقام ششم: سس هاینز - 6 امتیاز
مواد لازم: پوره گوجه فرنگی 38٪، گوجه فرنگی 33٪، آب، سبزیجات (پیاز قرمز، کرفس)، شکر، نمک، نشاسته ذرت، سیر، روغن کلزا، گیاهان دارویی (ریحان، پونه کوهی)، کنسانتره (بیدانه سیاه، هویج سیاه)، تنظیم کننده اسیدیته (اسید سیتریک)، ادویه
هاینز تقریباً خونریزی کرد زیرا روی بسته بندی سس بولونیا هم نوشتند، اما خوشبختانه برای آنها "پایه" نیز نوشتند بنابراین ما از آنها صرف نظر کردیم. چیزی که همه به خاطر داشتند این بود که این شرکت نمی تواند در مورد خودش و جایگاهش به عنوان تولید کننده سس کچاپ دروغ بگوید. جیانی گفت: به دلیل ویژگی های سس کچاپ، گوجه فرنگی و ریحان قابل توجه نیستند.
"شیرین، با طعم سس گوجه فرنگی، اجباری، رسوایی." سس کچاپ تقویتشده مثبت است، بافتی دارد، میتوانید احساس کنید که ماده دارد»
مقام پنجم: سس باریلا 6، 5 امتیاز
مواد لازم: گوجه فرنگی خرد شده 71٪، گوجه فرنگی غلیظ 13.5٪، پیاز، روغن آفتابگردان، ریحان 2٪، شکر، نمک خوراکی، عطر طبیعی
بعد از خون ریزی ماکارونی باریلا در آزمایش، کارشناسان ما کمی با احتیاط به سس ماکارونی سازنده برخورد کردند و سپس ثابت کردند که به عنوان سس پایه بد نیست، اما در کل کافی نیست.
"ریحان را در آن احساس می کنید، حیف است که خشک شده است. طعم تمیزی دارد، اما حیف است که به طرز وحشتناکی شیرین است."
آزمایشکنندگان، از سوی دیگر، بسیار ظالمتر بودند."با رایحه ریحان، کمی با طعم ریحان، اما شیرین." "این وحشتناک است، بی طعم، کنسرو شده، طعم واقعی ندارد، ترکیب گوجه فرنگی غلیظ + ادویه که من در خانه درست می کنم بسیار بهتر از این است. این مایه شرمساری داستان است"
مقام چهارم: سس جیمی الیور - 7.5 امتیاز
مواد لازم: گوجه فرنگی (حاوی تنظیم کننده اسیدیته: اسید سیتریک) (66%)، کنسانتره گوجه فرنگی (15%)، هویج، آب، پیاز قرمز، روغن زیتون فوق بکر، ریحان (1.2%)، شکر، نمک سنگ
یا تمجید از آلدی، یا انتقاد از جیمی الیور، اما جیانی آن را با سس آلدی مقایسه کرد، به گفته خودش، تقریباً یکسان است، فقط غلیظ تر و چاشنی تر، همه چیز یک شخصیت غلیظ دارد، با کمی اسید سیتریک نامعقول.
"لیمویی است، که نباید باشد، اما بدتر از این است که طعم کنسرو شده، با نت های کسل کننده" "طعم لیمو، نازک، فاقد عمق است، اما حداقل توهین آمیز نیست."
مقام سوم: سس برتولی - 9.5 امتیاز
مواد لازم: پوره گوجه فرنگی ۴۰٪، گوجه فرنگی تکه ای ۳۳٪، سبزیجات (پیاز قرمز، هویج)، گوجه فرنگی غلیظ ۸٪، شراب سفید، روغن زیتون فوق بکر ۱.۷٪، روغن آفتابگردان، ریحان ۱.۵٪، آب، شکر ، نمک ، پونه کوهی ، فلفل سفید ، جوز هندی
"رنگ آن طبیعی است، یک سس پایه خوب است، اما مقدار زیادی پونه کوهی در آن وجود دارد" - کارشناسان ایتالیایی ما می گویند، و این در مورد آزمایش کنندگان نیز صدق می کند، آنها نیز علیه پونه کوهی صحبت کردند، حتی اگر در غیر این صورت مشکل خاصی برای سس وجود نخواهد داشت.
"طعم پونه کوهی قوی، کمی آبریزش، بیشتر شبیه پیتزا است تا پاستا". آزمایش کنندگان گفتند: "این برای پیتزا عالی است، پونه کوهی بسیار قوی است، قوی تر از ریحان است، اما بد نیست."
مقام دوم: سس پانزانی - 11 امتیاز
مواد لازم: تفاله گوجه فرنگی خرد شده و کنسانتره گوجه فرنگی (77%)، زیتون سبز و سیاه (8%)، آب، پیاز، روغن زیتون، ریحان 1٪، شکر، نمک، روغن آفتابگردان، عطر
"این کمی اسیدی است، اما هر چیزی که روی برچسب است را می توان در آن احساس کرد، و این یک نکته مثبت مطلق است." اسیدیته نیز یک مشکل تکرارشونده در بین آزمایشکنندگان بود.
"ترش، اما شیرین نیست، طعم دارد!" "بد نیست اگر شکر در آن نباشد، یعنی شیرین نباشد، که داستان را دوپهلو می کند." - مگر اینکه به عنوان یک شیرینی و ترش ایتالیایی در نظر گرفته شده باشد.
مقام اول: Tesco Finest 13 امتیاز
مواد لازم: گوجه فرنگی (57%)، پوره گوجه فرنگی، زیتون سیاه (10%)، روغن آفتابگردان، پیاز قرمز، کپر (2%)، شکر، شراب سفید، نمک خوراکی، سرکه بالزامیک، کرم آژوکا (از ماهی)، نشاسته سیب زمینی، تنظیم کننده اسیدیته (اسید لاکتیک)، عطر، پودر فلفل قرمز
این همان سسی است که بعد از باز کردن آن می توانید تسکین آن را روی صورت جیانی ببینید. «رنگ زیباست، روغن به خوبی می درخشد و کپرها در آن نمایان است.خاصیت یک سس خانگی خوش ساخت دارد، طعم آن قابل لمس است. ممکن است شامل همه چیزهایی با کیفیت بالا نباشد، اما حاوی مواردی است که روی برچسب نیز هستند. زیتون ها نیز خوب هستند، در کل سس پیچیده ای است، لازم نیست کاری با آن انجام دهید، فقط آن را گرم کنید. - نظر جیانی.
سس Tesco Finest نیز توانست آزمایشکنندگان را متقاعد کند. "روستیک، طعم های متعادل، دوست داشتنی" "خوشمزه، طعم کپر متمایز، خوب است!" - آنها در مورد آن گفتند، و سپس آن را با ماکارونی پنه برنده جایزه مخلوط کردند.
نام | قیمت | تحویل | قیمت ویژه HUF/kg | ما از اینجا خریدیم | حداکثر امتیاز: 15 امتیاز |
Tesco Finest Puttanesca | 999 HUF | 340 گرم | 2938 | Tesco | 13 امتیاز |
زیتون پانزانی و بازیلیکو | 689 HUF | 400 گرم | 1723 | Spar | 11 امتیاز |
Bertolli Basilico | 849 HUF | 400 گرم | 2122 | Spar | 9، 5 امتیاز |
جیمی الیور گوجه فرنگی و ریحان | 1399 HUF | 400 گرم | 3498 | Spar | 7، 5 امتیاز |
Barilla Basilico | 529 HUF | 200 گرم | 2645 | Spar | 6، 5 امتیاز |
صندوق هاینز بولونیا | 579 HUF | 500 گرم | 1158 | Auchan | 6 امتیاز |
Sugo Basilico | 449 HUF | 500 گرم | 898 | Aldi | 5 امتیاز |